語嫣的窩

清燉牛肉麵(一)

材料：
牛腩、白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、老薑、三星蔥、拉麵
牛骨高湯：
牛骨、小茴香
作法：
1.先將牛骨熬煮 16 小時，再放入小茴香熬煮 2 小時，即成為「牛骨高湯」。
2.將白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、老薑、三星蔥炒香，再加入牛骨高湯熬煮半小時，最後將牛腩放入鍋中以中慢火煮 3 小時，即成為「香嫩牛腩」。
3.把拉麵放進滾水中煮。
4.將蔥花切成細末狀，備用。
5.拉麵煮好了，撈起，過一下溫水，甩麵，將拉麵放入碗中，擺上 6 片牛腩，撒上蔥花即可。

清燉牛肉麵(二)

食譜材料：

（1）牛肉 500g。整塊肉入冷水加熱川燙，去血水後取出切塊。水倒掉換新。

（2）番茄2個。切大塊。

（3）洋蔥1/4個；

（4）紅蘿蔔1條。去皮切滾刀塊。

（5）薑2-3片。

（6）米酒1大匙。沒加味道也不差。

（7）八角1顆。一定要加。

（8）水1.5L

（9）起鍋时加調味鹽、胡椒、（我習慣味精的鮮所以我有加1/2小匙。），蔥花最後灑上。

我將它們全部放入快鍋煮，先不要蓋鍋蓋，先煮至所有材料的浮沫上升撈掉後，才蓋上塊鍋的蓋子。當塊鍋紅色氣伐上升後關爐火，讓電爐的餘溫，續煮至氣伐下降，後15分鐘打開蓋子，牛肉已經入口即化，相當的爛。

此地買不到新鮮的中式麵搭配牛肉麵，所以我自製手工麵，我喜歡刀削面的咬勁，但我不會削，就用切的吧！

口感QQ像餃子皮，我很喜歡。