語嫣的窩

★烹調方式不同，攝取的營養素亦不同
食物中營養素的含量及其消化吸收率可因烹調的方法、時間與溫度而改變。
一般而言，溫度高的烹調方式，如油炸、煎、烤等，會流失較多食物內的維生素及礦物質
而短時間或低溫的烹調方式，如炒、燉、煮等，可以保留較多的營養素。
此外，需要使用大量油脂的烹調方法∣「油炸」，則較不建議使用
因為高溫易造成營養素流失，同時油脂在高溫下會產生氧化作用，使油脂變質，並產生一些會對細胞造成傷害的物質
此外油炸的食物油脂含量高，會因此而攝取較多的熱量，並導致肥胖。
但油的存在有助於食物中一些脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的消化、吸收與利用，所以烹調過程仍可使用少量的油。

您知道嗎?
食物都有它的最佳烹調溫度?
像..
★飲水，平時飲水、漱口的水，最佳溫度是35℃— 38℃ ，這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小。
開水冷卻到12℃— 17℃ 時，喝起來最爽口。

★泡茶，最佳水溫是70℃— 80℃ ，這樣泡出來的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營養物質如維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。茶泡好后應該把熱茶保持在65℃ 。

★喝湯，湯類在60℃— 65℃ 時味道最好。這時，湯內的“實料”和水分才能交融，調料才能充分發揮其中的味道，口感比較好。

★煮牛奶，牛奶不宜高溫久煮，一般60℃— 70℃ 時，就能達到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。
★蔬菜，從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉等烹調法較佳，相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。
蔬菜在60℃— 80℃ 時易引起部分維生素破壞。煲湯時，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。 食用蔬菜以50℃— 60℃ 最佳，口感最好。

　　★肉類，肉類食品在70℃— 75℃ 時最為香美鮮嫩。整隻家禽要達到82℃ ，最厚的肉才會熟透。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以至少要到71℃ 才安全。

　　沖蜂蜜，沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃— 60℃ 。如果用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的?變性。

　　還有更多．．．像咖啡的85度, 湯種的65度...
好多好多...我們再來慢慢探討,學習~~