- Mar 29 Sun 2015 17:39
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天然精油激發正能量振奮情緒，打造全新的自己！
- Feb 05 Wed 2014 13:12
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薑黃素可對抗口腔癌
口腔癌治療新發展。台大動物實驗發現注射一種基因到老鼠體內，可以讓老鼠口腔癌消失三分之二。另外像是薑、咖哩、黃蘿蔔這些含有薑黃素的食物，有助於對抗口腔癌。
根據台大牙醫研究所的報告指出，利用薑黃素讓口腔癌的癌前病變患者服用三個月之後，腫瘤明顯受到控制。
薑、黃蘿蔔、咖哩這些富含薑黃素的食物有助於預防口腔癌。這項研究報告出自於台大牙醫的臨床研究所，他們讓7名口腔癌的癌前病變患者，每天口服800毫克薑黃素藥丸，三個月下來，發現其中28%的腫瘤明顯受到控制，醫師認為薑黃素具有發展成口腔癌預防及治療藥物的潛力。
另外研究團隊也發現，在動物的身上注射PUMA基因，四個星期之後，老鼠身上的腫瘤和控制組比較，腫瘤消失了三分之二；雖然還不能讓腫瘤完全消失，卻能促進癌細胞的凋亡。
口腔癌是目前台灣年增率第二高的癌症，病人的存活率卻沒有隨著科技的進步有明顯改善。台大臨床牙醫研究所表示，薑黃素的重要發現要運用到臨床上還有一段很長的路要走，現階段要避免口腔癌，還是盡量不要吃檳榔。
根據台大牙醫研究所的報告指出，利用薑黃素讓口腔癌的癌前病變患者服用三個月之後，腫瘤明顯受到控制。
薑、黃蘿蔔、咖哩這些富含薑黃素的食物有助於預防口腔癌。這項研究報告出自於台大牙醫的臨床研究所，他們讓7名口腔癌的癌前病變患者，每天口服800毫克薑黃素藥丸，三個月下來，發現其中28%的腫瘤明顯受到控制，醫師認為薑黃素具有發展成口腔癌預防及治療藥物的潛力。
另外研究團隊也發現，在動物的身上注射PUMA基因，四個星期之後，老鼠身上的腫瘤和控制組比較，腫瘤消失了三分之二；雖然還不能讓腫瘤完全消失，卻能促進癌細胞的凋亡。
口腔癌是目前台灣年增率第二高的癌症，病人的存活率卻沒有隨著科技的進步有明顯改善。台大臨床牙醫研究所表示，薑黃素的重要發現要運用到臨床上還有一段很長的路要走，現階段要避免口腔癌，還是盡量不要吃檳榔。
- Feb 05 Wed 2014 13:06
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「薑黃」的妙用
薑黃
薑黃，是我們常吃的薑嗎？非也。薑黃雖然是薑科植物的一種，但並不是我們一般吃的薑母鴨或薑絲炒大腸所使用的薑。薑黃是數千年來在印度醫書《阿育吠陀》（Ayurveda）和中藥裡常見的一種藥材，也是好吃又便宜的辛香料，我們常見的咖哩帶著極其鮮豔的黃色，就是因為薑黃的成份。咖哩在印度飲食中扮演相當重要的角色，近年來西方人對印度老年人罹患阿茲海默症的比率遠比其他國家低而感到有趣，從飲食文化的研究分析中發現，其主要原因可能是食用了大量的咖哩，有這麼神奇嗎？進一步的研究竟然發現，咖哩中主要的成份薑黃，可以抑制β類澱粉蛋白的聚合顆粒沉積在腦神經突觸的間隙，因此推論薑黃能預防阿茲海默症所造成的老人痴呆症狀。這個研究使得薑黃吸引眾人的目光，成為許多病患的希望，以及科學研究者開發新藥的目標！
藥用歷史悠久
薑黃，是我們常吃的薑嗎？非也。薑黃雖然是薑科植物的一種，但並不是我們一般吃的薑母鴨或薑絲炒大腸所使用的薑。薑黃是數千年來在印度醫書《阿育吠陀》（Ayurveda）和中藥裡常見的一種藥材，也是好吃又便宜的辛香料，我們常見的咖哩帶著極其鮮豔的黃色，就是因為薑黃的成份。咖哩在印度飲食中扮演相當重要的角色，近年來西方人對印度老年人罹患阿茲海默症的比率遠比其他國家低而感到有趣，從飲食文化的研究分析中發現，其主要原因可能是食用了大量的咖哩，有這麼神奇嗎？進一步的研究竟然發現，咖哩中主要的成份薑黃，可以抑制β類澱粉蛋白的聚合顆粒沉積在腦神經突觸的間隙，因此推論薑黃能預防阿茲海默症所造成的老人痴呆症狀。這個研究使得薑黃吸引眾人的目光，成為許多病患的希望，以及科學研究者開發新藥的目標！
藥用歷史悠久
- Feb 05 Wed 2014 13:02
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"薑黃"的功效
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科學解釋薑黃的功效：
●促進膽汁分泌，從而預防和改善肝臟疾患
●增強胃液及唾液分泌，從而減輕消化器官的負擔
●防止腫瘤的發生，惡化及增生
●提高心臟功能、
●消除體內活性氧
●減少血液中的膽固醇及中性脂肪， 預防高血脂及動脈硬化
●具有殺菌、抗菌作用
●提高身體抵抗力
經研究證明薑黃具有以下藥效:
●對（以肝病為首的）肝臟疾病有效
薑黃的主要成分薑黃，（薑黃稀薑黃酮）等，有促進膽汁分泌的作用，膽汁及幫助，營養吸收，處理有害物質的作用，因此，膽汁分泌旺盛，則會很好地調節肝臟整體功能， 從而改善肝臟疾患。並且，對宿醉具有很好的解除功效，建議飲酒者使用。
科學解釋薑黃的功效：
●促進膽汁分泌，從而預防和改善肝臟疾患
●增強胃液及唾液分泌，從而減輕消化器官的負擔
●防止腫瘤的發生，惡化及增生
●提高心臟功能、
●消除體內活性氧
●減少血液中的膽固醇及中性脂肪， 預防高血脂及動脈硬化
●具有殺菌、抗菌作用
●提高身體抵抗力
經研究證明薑黃具有以下藥效:
●對（以肝病為首的）肝臟疾病有效
薑黃的主要成分薑黃，（薑黃稀薑黃酮）等，有促進膽汁分泌的作用，膽汁及幫助，營養吸收，處理有害物質的作用，因此，膽汁分泌旺盛，則會很好地調節肝臟整體功能， 從而改善肝臟疾患。並且，對宿醉具有很好的解除功效，建議飲酒者使用。
- Sep 22 Sun 2013 20:39
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『 生活中的小啓發 』
『 生活中的小啓發 』1、送茶葉的小故事
張三一直喜歡喝20塊錢的茶葉。新開茶店裡每次張三去買茶葉，老闆都送他半兩好茶。張三將好茶攢著待客，一天閒來無事泡壺好茶，竟喝上癮。喝完免費的好茶，張三便不願喝20塊的了。不管他買多貴的茶葉，老闆總送他半兩更好的。半年下來，張三花在茶葉上的錢是原來的十倍！
2、坐飛機的一個現象
觀察30到40這個年紀的旅客，頭等艙的旅客往往是在看書，公務艙的旅客大多看雜誌用筆記本辦公，經濟艙則看報紙電影玩遊戲和聊天的較多。在機場，貴賓廳裡面的人大多在閱讀，而普通候機區全都在玩手機。那麼，到底是人的位置影響了行為呢，還是行為影響了位置呢？
3、奪取先機
商人帶兩袋大蒜到某地，當地人沒見過大蒜，極為喜愛，於是贈商人兩袋金子。另一商人聽說，便帶兩袋大蔥去，當地人覺得大蔥更美味，金子不足表達感情，於是把兩袋大蒜給了他。雖是故事，但生活往往如此，得先機者得金子，步後塵者就可能得大蒜！善於走自己的路，才可能走別人沒走過的路。
4、不許偷酒
某人買了一壇好酒，放在小院，第二天，酒少了1/5，便在酒桶上貼了不許偷酒四個字。第三天酒又少了2/5，又貼了偷酒者重罰。第四天，酒還是被偷，於是貼尿桶二字，看誰還喝。第五天他哭了。桶滿了 ……故事還沒完，第六天，他再次在酒桶上貼了不許偷酒四字。那一天很多人都哭了。
5、換位思維
一富豪到華爾街銀行借5000元貸款，借期兩週，銀行貸款須有抵押，富豪用停在門口的勞斯萊斯做抵押。銀行職員將他的勞斯萊斯停在地下車庫裡，然後借給富豪5000元，兩週後富豪來還錢，利息僅15元，銀行職員發現富豪帳上有幾百萬，問為啥還要借錢，富豪說：『15元兩週的停車場，在華爾街是永遠找不到的。』
6、成功只有兩點
一是做事成功，二是做人成功。做人不成功，成功是暫時的；做人成功，不成功也是暫時的。要做事，先做人。丘吉爾說，成功根本沒有秘訣，如果有的話，就只有兩個：一是堅持到底，永不放棄；二是當你想放棄的時候，請回過頭來再照著第一個秘訣去做。萬事只怕有心人。
7、保齡球效應
保齡球投擲對像是10個瓶子，你如果每次砸倒9個瓶子，最終得分90分；而你如果每次能砸倒10個瓶子，最終得分240分。社會記分規則就是這樣：只要你比別人稍微優秀一點，能再多堅持一會，就贏得更多機會。這種機會疊加就是人生效應的逐級放大，最終造成人與人之間巨大的落差。
8、冰淇淋哲學
賣冰淇淋必須從冬天開始，因為冬天顧客少，逼迫你降低成本改善服務。如果能在冬天中生存，就再也不會害怕夏天的競爭；同樣只有吃過苦才知道享受生活美好。想在順境中事業能蒸蒸日上，就必須在逆境中經過一番錘煉，這就是台灣著名企業家王永慶提出的『冰淇淋哲學』。
- Aug 29 Thu 2013 08:48
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防癌的營養素 --- 維生素 B17
防癌的營養素 --- 維生素 B17
影片:https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=HfNVbRIjDLg
癌症在幾十年前早就有解了，直到了網際網路的發展，這個的解答才漸漸流傳開來。得到了癌症的人，最重要的就是要在短期內儘可能攝取到大量B17。在七百億美元的化療工業的今天，依靠癌症討生活的人數比死於癌症的人還多。許多醫生個人對癌症的觀點，與大眾所認知的資訊，有如天壤地別。」「如果他們自己得了癌症，他們不會做化療！即使癌細胞對化療有反應，但是腫瘤局部或完全的縮小，並不會延長病人的存活率。有時候癌症復發反而更加肆虐，因為化療助長抗療癌細胞的生成。」
畢爾德及克雷布斯父子發現，身體內有許多細胞還處於原生胚胎期的階段，這些細胞是用來修復組織的，依照特別的形態遺傳刺激，它們可以分化為身體的任何組織、器官、血液、或頭髮。
當我們的身體受到損害，動情激素便會刺激這些細胞來修復受傷的地方，修復好了則由胰腺酵素來關掉修復工程。如果沒有關掉這個修復動作，這些細胞就會因不斷地漫無法紀的分裂修復而形成腫瘤或癌症。換言之，癌症是身體自己產生的，而非外來物，而且它可以名正言順的以修復工程的名義來逃避免疫系統的監視。又工業國家的污染所產生的幾萬種人造、有害的化學物質，會造成身體的損傷，所損傷的部位創造了修復條件，若此處一直不斷地受到傷害，一直不斷地修補，要是胰腺酵素不足以關掉該項修補，就決定腫瘤產生的部位。這時飲食中如有足夠的VitB17，它就能提供了身體的第二道防線。如果免疫系統低落，又沒有攝取足夠的VitB17，癌症就慢慢潛伏形成。
美國每年約有800萬人住院，其中有32萬人是因為醫療意外造成，4萬人死亡，2萬人永久傷害。當然也有 許多 醫師在其崗位上競競業業，以病人的健康為第一優先。
代謝療法也可以治療動物的癌症，野生動物很少得癌症，現代人飼養的動物因為飲食沒有足夠的VitB17，所以容易罹癌。
常見貓狗生病時，他們都到外面去吃草，這是動物的本能，我們人類的本能呢？
杏仁的用法
克雷布斯Dr. Krebs博士建議成人每日10粒來預防癌症，每日30-50粒為癌症病人的營養補充品。少數癌症病人吃了杏仁會有噁心反應，診療中心建議減少食用量，讓身體適應後再漸漸增加份量。並非所有的杏仁都有效，必須是帶點苦味，才表示確實含有VitB17，例如中藥中的北杏即含有B17。
其他含豐富VitB17的有：桃子種仁、蘋果種籽、美國棗子種仁、李子種仁、櫻桃種仁、及油桃種仁。其他含有B17的食物還包括：小米millet、蕎麥buckwhear、夏威夷豆macadamianuts、竹筍、綠豆、利馬豆、青豆、某些品種的豌豆等等。如果無法買到酵素，可由我們日常的食物中攝取。食物中含有胰島酵素的有木瓜及鳳梨。 癌症病人最好每天食用木瓜及半個鳳梨。
化學合成的維生素C可能有問題，所以最好從食物中攝取，或購買天然植物提煉的維生素C。
醫師要求他的病人吃素及改變飲食習慣，不准吃肉，他認為病人已經缺乏胰臟酵素了，不能再吃肉來消耗更多的胰臟酵素，缺乏胰島酵素，癌症細胞就可以躲過免疫系統的監視。如果他的病人偷偷吃肉、或回家後繼續原來不正常的飲食習慣，癌症就會復發，病人又回來找他。如果來得及，他再使用VitB17及代謝療法治療病人，病情又好轉回家，通常病人這時真的學乖了，不敢再吃動物製品。
古老的中國、希臘、羅馬和阿拉伯醫生，用苦杏仁酐治腫瘤，中醫傳統上用苦杏仁的劑量是3-9公克沖泡，因苦杏仁有毒性，過量可中毒致死。
最方便的來源則是水果的種仁。
癌症為慢性代謝疾病是無庸置疑的。它不是由病毒或細菌所引發的傳染病，而是源於代謝問題，和身體的食物利用有關。大多數的代謝病主要基於食物中缺乏某種特定的維生素及礦物質。
由於飲食中缺乏這種抗癌變的 VitB17，我們的社會每三個家庭就有一個人得癌症。而實際上的發生率可能更高，原因是等到癌症能被測出來，該病人其實罹癌已經很久了；也有很多病人身上早有癌症，但是在它長到被測出來之前，病人死於意外或其他因素。
慢性及代謝病永遠無法從身體之生物經驗以外的藥物來控制、預防或治療。
世界上沒有一種藥物或化學劑可以讓我們更健康、有適應力、更有智慧或更長壽。自然界沒有這樣的藥物或分子，除非那個分子在正常的食物中就已存在。
當我們吃得少，頭腦就會清楚一些；反之，飽食終日後，人就開始胡思亂想，造成生理、心理及靈性的困擾。
野生熊也不得癌症，然而在聖地牙哥動物園內的熊，每十隻就有七隻得癌症。因為野生熊是雜食動物，牠們吃很多野莓子，而幾乎所有的野生水果都含B17。我們的食物已經遠離自然了，我們吃的水果是多年的改良品種，已缺乏VitB17了。
美國防癌協會的統計資料顯示，癌症為美國人的頭號殺手(也是台灣民眾的第一死因)；每三人就有一人會得到癌症；若持續發展下去，到下個世紀，癌症的致病率是100%。
中國古代的名醫常以杏仁治病,因此人們讚揚良醫常稱---杏林春暖
防癌的營養素 --- 維生素 B17
美國舊金山的克萊博士 維生素 B17 (Dr.Ernst Krebs)
維生素B17是防癌的第二道防線。根據美國舊金山的克萊博士 (Dr.Ernst Krebs)控制癌症的理論研究,癌症可以看做是一種多元缺乏症(deficiency disease),癌症患者多數缺乏兩種營養素:消化蛋白質的胰酵素和維生素B17 .維生素B17只對癌細胞具有毒性,會選擇破壞癌細胞,而對正常的組織則不會造成傷害,維生素B17最好食物來源計有 : 綠豆、皇帝豆、洋扁豆、桃、李、杏、櫻桃、蘋果等,而其中又以綠豆芽及洋扁豆維生素B17的最佳來源。
苦味食物中含有為數較高的氨基酸，那是人類生長發育和健康延壽不可缺少的營養物質。西方學者曾對40多種氨基酸的味道進行過測試和分析，他們發現，其中有苦味的竟達20多種，都是人類生長發育和健康延壽不可缺少的營養物質。
某些苦味的植物，是維生素B17的重要來源。維生素B17的主要成分是氰化物、苯甲醛和葡萄糖。其中的氰化物，它的化學性質並不活潑。對於正常的人體細胞，它是不起破壞作用的，但對癌細胞卻能產生較強的殺傷力。
苦味食物與人的精神活動的關係也極為密切。以帶苦味的巧克力、咖啡、茶葉、啤酒為例，因為其中含有一定數量的可哥鹼和咖啡因，故使人產生提神、醒腦、舒適輕鬆的感覺。這對消除疲勞、恢復精力是十分有益的。此外，苦味食物有解濕除燥、促進分泌的功效，當熱天人體消化功能出現障礙、味覺衰退和減弱時，吃點苦味食物就會使之恢復正常。
維生素B17的來源
B17存在於800-1200種植物中，常見於非柑橘類屬水果的種仁中，如：櫻桃、油桃、桃子、李子及蘋果等，以杏子（apricot）的種子含量最豐約2~2.5%。Dr. Krebs建議杏子果仁成人每日10粒用來預防，癌症病人的則每天30~50粒【並非所有的杏子果仁都有效，必須帶點苦味的，中醫傳統上用的北杏便含有B17，】。其他含有B17的食物還包括：小米（millet）、大麥、糙米、玉米、裸麥、燕麥、蕎麥、夏威夷豆（macadamia）、竹筍、腰果、綠豆、利馬豆、青豆、奶油豆（butter beans）和某些品種的碗豆等等。梅子種仁也許有，可以將新鮮成熟的梅子打開嚐嚐看有沒有苦味。
維生素B17的治療惡性腫瘤細胞；和維生素C對治壞血症；以及B12及葉酸可以治療惡性貧血一樣。如果我們每天攝取適量的維生素B17、就可以預防癌症的發生。
Dr. Harold Manner 證明：B17需要胰島酵素幫助破壞腫廇的表層，好讓B17直接進入癌細胞。食物中含有胰島酵素的有木瓜及鳳梨【Dr. Phillip Binzel建議不吃肉。吃肉消耗胰島酵素，缺乏胰島酵素，癌症細胞就可以躲過免疫系統的監視。他以B17及代謝療法治療癌症病人的結果：非轉移的長期存活率為85%，對美國防癌協會為15%；轉移的癌症長期存活率為65%，對照防癌協會的0.1%】。因此，我們平時吃木瓜、鳳梨、蘆筍、小米或水果的種籽等完整新鮮的食物，並不會有什麼損失。
以下介紹幾個富含維生素B17的飲食：
一、五穀粥：
1.穀類（1碗）---大麥、薏仁、小米、糙米、蕎麥、玉米、燕麥、野米等
2.種子類（1湯匙）---亞麻仁子、葵瓜子、南瓜子、芝麻等
可以任選單種或多種穀類加單種或多種種子。兩類可以先發芽或分別浸水過夜，之後加在一起以果汁機打碎後，放在鍋煮熟。吃時可以塔配味增、海帶芽、紅海藻、海鹽、北杏、啤酒酵母、小麥胚芽、卵磷脂及堅果類（泡水過夜）等等。
二、麥果殼：
以上基本材料任選一種為主（如壓扁的燕麥）加上其他多種種子及堅果類如杏仁、杏子果仁、松子各少許，放入一個大碗。在另一碗放入一杯蘆栗甘蔗糖漿（sorghum cane syrup）及一杯有機冷壓葵瓜子油調勻。將兩個碗內的東西合併，拌好後攤在餅乾油紙，放入300度烤箱烤15~25分鐘或烤到略帶金黃色。冷卻後存入罐內，放在陰涼處。吃時可以加入酸奶、豆漿、優酪乳、水果乾或乾吃。
三、乾飯：
以上穀類材料也可以煮成乾飯。此時若加入泡水過夜的豆類如：大豆，利馬豆及扁豆等，就使蛋白質的組合完美。其中蕎麥、小米、利馬豆、蠶豆、扁豆、埃及豆富含B17。
四、泡飯：
以上材料也可以煮成泡飯。此時可以隨意加入芹菜粒、玉米粒、胡蘿蔔、荸薺、蠶豆、蕃茄、香菇粒及富含B17的筍尖及綠豆芽等；又可以調味成地中海式（加入義大利香菜、羅勒、百里香、月桂冠、九層塔等）、墨西哥式（加入紅椒、墨西哥辣椒）或自己喜愛的口味。
五、西式吃法：
以豆類（如埃及豆、蠶豆、利馬豆等）為主要材料，加入1/4的穀類（如珍珠大麥、野米等）及蔬菜類、香料，煮成一道菜或濃湯。
六、水果點心：
來自海洋的洋菜是B17絕佳的來源之一，洋菜放於水中煮熱溶解後，可以搭配各種富含B17的莓果如：野黑莓、野生酸蘋果（wild crabapple）、瑞典曼越橘、桑椹（mulberry）、大楊莓、草莓等及各色水果（如：蘋果連籽、杏子、櫻桃、油桃、桃子、梨、李子、棗子，這些水果的種仁富含B17）做成果凍。此外西貢米凍或西米露也是B17來源之一。
七、B17雞尾酒或精力湯：
1杯苜宿芽、1杯有機蘋果汁、10粒蘋果籽、12顆生杏仁、4嫩枝義大利香菜、4嫩枝薄荷、加半杯水，倒入果汁機打成汁。
以上材料可以新鮮水果如鳳梨或木瓜取代，（或加入）蘋果汁，還可以加杏子果仁、小紅莓、乾杏子、堅果、種子、海帶芽、綠色蔬菜等（請參考雷久南 博士的精力湯食譜）。
其他如沙拉、主菜或家常菜等，可以配入富含B17的蔬菜如：西洋菜、菠菜、筍尖、苜宿芽、綠豆芽、蕎麥芽、埃及豆芽等，就等您發揮創意及變化囉！
◎抗癌蔬菜的排行榜（日本國立癌症預防研究所報告）：
國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。通過對 40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出 20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。其順序是：
1.熟甘薯98.7%.
2.生甘薯94.4%
3.蘆筍 93.7%
4.花椰菜92.8%
5.捲心菜91.4%
6.菜花90.8%
7.歐芹 83.7%
8.茄子皮 74%
9.甜椒 55.5%
10. 胡蘿蔔46.5%
11.金花菜37.6%
12.苤藍34.7%
13.薺菜 32.4%
14.芥菜 32.4%
15雪裏紅 29.8% ，
16.番茄 23.8%
17.大蔥 16.3%
18. 大蒜 15.9%
19.黃瓜 14.3%
20.大白菜 7.4% 。
※蘆筍是治療癌症的良藥：先煮熟，用果汁機打成泥狀，放冷凍室。早晚各吃4大匙。吃時用菜湯沖泡或冷開水沖稀，約3-4星期見效。
(資料來源：【無癌症的世界】（Edward Griffin）@turn off ur TV PIXNET)
- Aug 10 Sat 2013 23:07
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2012年王輝明醫師飲食與健康講座-如何吃得高枕無憂-認識癌症-HD高畫質
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https://youtu.be/5yD6ofxP14A
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- Jul 24 Wed 2013 23:08
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一甲國小國樂團100年成果發表會17林立嘉
- Jul 24 Wed 2013 23:02
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一甲國小夏卡爾畫展~微電影
- Jun 23 Sun 2013 00:12
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**拼布材料包***花語短夾口金零錢包....
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- Jun 17 Mon 2013 11:05
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聖嚴法師語錄
◎提昇人品
1. 需要的不多，想要的太多。
2. 知恩報恩為先，利人便是利己。
3. 盡心盡力第一，不爭你我多少。
4. 慈悲沒有敵人，智慧不起煩惱。
5. 忙人時間最多，勤勞健康最好。
6. 布施的人有福，行善的人快樂。
7. 要能放下，才能提起，提放自如，是自在人。
8. 識人識己識進退，時時身心平安；知福惜福多培福，處處廣結善緣。
9. 提得起放得下，年年吉祥如意，用智慧種福田，日日都是好日。
10. 心量要大，自我要小。
11. 身心常放鬆，逢人面帶笑；放鬆能使我們身心健康，帶笑容易增進彼此友誼。
12. 話到口邊想一想，講話之前慢半拍。不是不說，而是要惜言慎語。
13. 在生活中不妨養成：「能有，很好；沒有，也沒關係」的想法，便能轉苦為樂，便會比較自在了。
14. 四安：安心、安身、安家、安業。
15. 四要：需要、想要、能要、該要。
16. 四感：感恩、感謝、感化、感動。
17. 四它：面對它、接受它、處理它、放下它。
18. 四福：知福、惜福、培福、種福。
19. 能要、該要的才要；不能要，不該要的絕對不要。
20. 感恩能使我們成長，報恩能助我們成就。
21. 感謝給我們機會，順境、逆境，皆是恩人。
22. 遇到好事，要隨喜、讚歎、鼓勵，並且虛心學習。
23. 少批評、多讚美，是避免造口業的好方法。
24. 平常心就是最自在、最愉快的心。
25. 踏實地走一步路，勝過說一百句空洞的漂亮語。
26. 知道自己的缺點愈多，成長的速度愈快，對自己的信心也就愈堅定。
27. 多聽多看少說話，快手快腳慢用錢。
28. 唯有體驗了艱苦的境遇，才會有精進奮發的心。
29. 踏踏實實做人，心胸廣大；穩穩當當做事，著眼宜深遠。
◎享受工作
30. 忙而不亂，累而不疲。
31. 忙得快樂，累得歡喜。
32. 「忙」沒關係，不「煩」就好。
33. 工作要趕不要急，身心要鬆不要緊。
34. 應該忙中有序的趕工作，不要緊張兮兮的搶時間。
35. 不要以富貴貧賤論成敗得失，只要能盡心盡力來自利利人。
36. 任勞者必堪任怨，任事者必遭批評。怨言之下有慈忍，批評之中藏金玉。
37. 隨遇而安，隨緣奉獻。
38. 成功的三部曲是：隨順因緣、把握因緣、創造因緣。
39. 見有機緣宜把握，沒有機緣要營造，機緣未熟不強求。
40. 用智慧處理事以慈悲關懷人。
41. 人生的起起落落，都是成長的經驗。
42. 以智慧時時修正偏差，以慈悲處處給人方便。
43. 慈悲心愈重，智慧愈高，煩惱也就愈少。
44. 面對許多的情況，只管用智慧處理事，以慈悲對待人，而不擔心自己的利害得失，就不會有煩惱了。
45. 心隨境轉是凡夫，境隨心轉是聖賢。
46. 大鴨游出大路，小鴨游出小路，不游就沒有路。
47. 山不轉路轉，路不轉人轉，人不轉心轉。
48. 「精進」不等於拼命，而是努力不懈。
49. 船過水無痕，鳥飛不留影，成敗得失都不會引起心情的波動，那就是自在解脫的大智慧。
50. 給人方便等於給自己方便。
51. 甘願吃明虧，是仁者；受辱吃暗虧，是愚蠢。
52. 壓力通常來自對身外事物過於在意，同時也過於在意他人的判斷。
53. 用感恩的心、用報恩的心，來做服務的工作，便不會感到疲怠與疲累。
54. 隨時隨地心存感激，以財力、體力、智慧、心力，來做一切的奉獻。
◎平安人生
55. 生命的意義是為了服務，生活的價值是為了奉獻。
56. 人生的目標，是來受報、還願、發願的。
57. 人的價值，不在壽命的長短，而在貢獻的大小。
58. 過去已成虛幻，未來尚是夢想，把握現在最重要。
59. 不用牽掛過去，不必擔心未來，踏實於現在，就與過去和未來同在。
60. 智慧，不是知識、不是經驗、不是思辯，而是超越自我中心的態度。
61. 積極人生，謙虛滿分；自我愈大，不安愈多。
62. 上等人安心於道，中等人安心於事，下等人安心於道名利物欲。
63. 你是有那些身分的人，就應該做那些身分的事。
64. 在安定和諧中、把握精彩的今天，走出新鮮的明天。
65. 擔心，是多餘的折磨；用心，是安全的動力。
66. 財富如流水，布施如挖井。井愈深，水愈多；布施的愈多，財富則愈大。
67. 面對生活，要有「最好的準備最壞的打算」。
68. 只要還有一口呼吸在，就有無限的希望，就是最大的財富。
69. 救苦救難的是菩薩，受苦受難的是大菩薩。
70. 超越生老病苦三原則：活得快樂、病得健康、老得有希望。
71. 超越死亡三原則：不要尋死、不要怕死、不要等死。
72. 死亡不是喜事，也不是喪事，而是一件莊嚴的事。
73. 每一個孩子，都是幫助父母成長的小菩薩。
74. 對青少年，要關心不要擔心，要誘導不要控制，用商量不用權威。
75. 夫妻是倫理的關係，不是「論理」的關係。
76. 愛你的孩子，與其擔心，不如祝福吧！
77. 現在所得的，是過去所造的；未來所淂的，是現在所做的。
78. 眼光，是你的智慧；運氣，是你的福德。
79. 喜愛的就想佔有，討厭的就會排斥，患得患失，煩惱就來了。
80. 經常少欲知足的人才是無虞匱乏的富人。
81. 心不平安是真正的苦，身體的病痛不一定是苦。
82. 明知心不平安是苦事，就趕快以持念諸佛或諸神名號，來安心吧！
83. 現在擁有的，就是最好的。擁有再多也無法滿足，就等於是窮人。
84. 不要用壓抑來控制情緒，最好用觀想、用佛號、用祈禱、來化解情緒。
85. 好話大家說，好事大家做，好運大家轉。
86. 大家說好話，大家做好事，大家轉好運。
87. 每人每天多說一句好語，多做一件好事，所有小小的好，就會成為一個大大的好。
88. 急須要做，正要人做的事，我來吧！
89. 我和人和，心和口和，歡歡喜喜有幸福。
90. 內和外和，因和緣和，平平安安真自在。
91. 自求心安就有平安，關懷他人就有幸福。
92. 人品等於財富奉獻等於積蓄。
93. 奉獻即是修行，安心即是成就。
94. 擁有的多，不一定讓人滿足；擁有的少，不一定讓人貧乏。
95. 要做無底的垃圾桶要學無塵的反射鏡。
96. 好人不寂寞，善人最快樂。。
97. 大的要包容小的，小的要諒解大的。
98. 煩惱消歸自心就有智慧利益分享他人便是慈悲。
99. 用慚愧心看自己，用感恩心看世界。
100. 淨化人心，少欲知足，淨化社會
1. 需要的不多，想要的太多。
2. 知恩報恩為先，利人便是利己。
3. 盡心盡力第一，不爭你我多少。
4. 慈悲沒有敵人，智慧不起煩惱。
5. 忙人時間最多，勤勞健康最好。
6. 布施的人有福，行善的人快樂。
7. 要能放下，才能提起，提放自如，是自在人。
8. 識人識己識進退，時時身心平安；知福惜福多培福，處處廣結善緣。
9. 提得起放得下，年年吉祥如意，用智慧種福田，日日都是好日。
10. 心量要大，自我要小。
11. 身心常放鬆，逢人面帶笑；放鬆能使我們身心健康，帶笑容易增進彼此友誼。
12. 話到口邊想一想，講話之前慢半拍。不是不說，而是要惜言慎語。
13. 在生活中不妨養成：「能有，很好；沒有，也沒關係」的想法，便能轉苦為樂，便會比較自在了。
14. 四安：安心、安身、安家、安業。
15. 四要：需要、想要、能要、該要。
16. 四感：感恩、感謝、感化、感動。
17. 四它：面對它、接受它、處理它、放下它。
18. 四福：知福、惜福、培福、種福。
19. 能要、該要的才要；不能要，不該要的絕對不要。
20. 感恩能使我們成長，報恩能助我們成就。
21. 感謝給我們機會，順境、逆境，皆是恩人。
22. 遇到好事，要隨喜、讚歎、鼓勵，並且虛心學習。
23. 少批評、多讚美，是避免造口業的好方法。
24. 平常心就是最自在、最愉快的心。
25. 踏實地走一步路，勝過說一百句空洞的漂亮語。
26. 知道自己的缺點愈多，成長的速度愈快，對自己的信心也就愈堅定。
27. 多聽多看少說話，快手快腳慢用錢。
28. 唯有體驗了艱苦的境遇，才會有精進奮發的心。
29. 踏踏實實做人，心胸廣大；穩穩當當做事，著眼宜深遠。
◎享受工作
30. 忙而不亂，累而不疲。
31. 忙得快樂，累得歡喜。
32. 「忙」沒關係，不「煩」就好。
33. 工作要趕不要急，身心要鬆不要緊。
34. 應該忙中有序的趕工作，不要緊張兮兮的搶時間。
35. 不要以富貴貧賤論成敗得失，只要能盡心盡力來自利利人。
36. 任勞者必堪任怨，任事者必遭批評。怨言之下有慈忍，批評之中藏金玉。
37. 隨遇而安，隨緣奉獻。
38. 成功的三部曲是：隨順因緣、把握因緣、創造因緣。
39. 見有機緣宜把握，沒有機緣要營造，機緣未熟不強求。
40. 用智慧處理事以慈悲關懷人。
41. 人生的起起落落，都是成長的經驗。
42. 以智慧時時修正偏差，以慈悲處處給人方便。
43. 慈悲心愈重，智慧愈高，煩惱也就愈少。
44. 面對許多的情況，只管用智慧處理事，以慈悲對待人，而不擔心自己的利害得失，就不會有煩惱了。
45. 心隨境轉是凡夫，境隨心轉是聖賢。
46. 大鴨游出大路，小鴨游出小路，不游就沒有路。
47. 山不轉路轉，路不轉人轉，人不轉心轉。
48. 「精進」不等於拼命，而是努力不懈。
49. 船過水無痕，鳥飛不留影，成敗得失都不會引起心情的波動，那就是自在解脫的大智慧。
50. 給人方便等於給自己方便。
51. 甘願吃明虧，是仁者；受辱吃暗虧，是愚蠢。
52. 壓力通常來自對身外事物過於在意，同時也過於在意他人的判斷。
53. 用感恩的心、用報恩的心，來做服務的工作，便不會感到疲怠與疲累。
54. 隨時隨地心存感激，以財力、體力、智慧、心力，來做一切的奉獻。
◎平安人生
55. 生命的意義是為了服務，生活的價值是為了奉獻。
56. 人生的目標，是來受報、還願、發願的。
57. 人的價值，不在壽命的長短，而在貢獻的大小。
58. 過去已成虛幻，未來尚是夢想，把握現在最重要。
59. 不用牽掛過去，不必擔心未來，踏實於現在，就與過去和未來同在。
60. 智慧，不是知識、不是經驗、不是思辯，而是超越自我中心的態度。
61. 積極人生，謙虛滿分；自我愈大，不安愈多。
62. 上等人安心於道，中等人安心於事，下等人安心於道名利物欲。
63. 你是有那些身分的人，就應該做那些身分的事。
64. 在安定和諧中、把握精彩的今天，走出新鮮的明天。
65. 擔心，是多餘的折磨；用心，是安全的動力。
66. 財富如流水，布施如挖井。井愈深，水愈多；布施的愈多，財富則愈大。
67. 面對生活，要有「最好的準備最壞的打算」。
68. 只要還有一口呼吸在，就有無限的希望，就是最大的財富。
69. 救苦救難的是菩薩，受苦受難的是大菩薩。
70. 超越生老病苦三原則：活得快樂、病得健康、老得有希望。
71. 超越死亡三原則：不要尋死、不要怕死、不要等死。
72. 死亡不是喜事，也不是喪事，而是一件莊嚴的事。
73. 每一個孩子，都是幫助父母成長的小菩薩。
74. 對青少年，要關心不要擔心，要誘導不要控制，用商量不用權威。
75. 夫妻是倫理的關係，不是「論理」的關係。
76. 愛你的孩子，與其擔心，不如祝福吧！
77. 現在所得的，是過去所造的；未來所淂的，是現在所做的。
78. 眼光，是你的智慧；運氣，是你的福德。
79. 喜愛的就想佔有，討厭的就會排斥，患得患失，煩惱就來了。
80. 經常少欲知足的人才是無虞匱乏的富人。
81. 心不平安是真正的苦，身體的病痛不一定是苦。
82. 明知心不平安是苦事，就趕快以持念諸佛或諸神名號，來安心吧！
83. 現在擁有的，就是最好的。擁有再多也無法滿足，就等於是窮人。
84. 不要用壓抑來控制情緒，最好用觀想、用佛號、用祈禱、來化解情緒。
85. 好話大家說，好事大家做，好運大家轉。
86. 大家說好話，大家做好事，大家轉好運。
87. 每人每天多說一句好語，多做一件好事，所有小小的好，就會成為一個大大的好。
88. 急須要做，正要人做的事，我來吧！
89. 我和人和，心和口和，歡歡喜喜有幸福。
90. 內和外和，因和緣和，平平安安真自在。
91. 自求心安就有平安，關懷他人就有幸福。
92. 人品等於財富奉獻等於積蓄。
93. 奉獻即是修行，安心即是成就。
94. 擁有的多，不一定讓人滿足；擁有的少，不一定讓人貧乏。
95. 要做無底的垃圾桶要學無塵的反射鏡。
96. 好人不寂寞，善人最快樂。。
97. 大的要包容小的，小的要諒解大的。
98. 煩惱消歸自心就有智慧利益分享他人便是慈悲。
99. 用慚愧心看自己，用感恩心看世界。
100. 淨化人心，少欲知足，淨化社會
- Jun 08 Sat 2013 08:02
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50種醬汁做法** 很實用
50種醬汁做法** 很實用
1.黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細 粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/ 2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再 加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶 芡，再加1大匙威士忌酒即可。
2.蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/ 2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白 酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完 成。
3.紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香 油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法: 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味 即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
4.米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯 、鹽適量甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
5.B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/ 2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/ 2大匙、辣椒醬1/3大匙、
洋蔥碎末1/ 4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
6.麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油 1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔 絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜 淋醬。
7.鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/ 2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這 個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
8.義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/ 4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2 大匙、
紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1 /2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末 炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖 一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
9.蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/ 2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/ 2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。 蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末) 及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。
以鹽及胡椒粉調味，放 涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
10.咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1 /3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/ 3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬
11.橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片 狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/ 3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
12.廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/ 2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的 油雞滷汁
13.含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律 油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材 料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律 醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒 粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
14.馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯） 。
2.. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥 花
5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入 橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁 。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
15.蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少 許胡椒粉1/4小匙、水3又1/ 2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即 撈起
2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸 好的
3.. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
16.馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火 腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律 醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯 壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
17.味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥 花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味 霖，可以用少許白醋代替
18.正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50 cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
19.腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/ 4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗 即可。
21.傳統雞排醃汁
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/ 4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/ 4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將 其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
22.梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、 水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可 熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
23.蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2 大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛 碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
24.甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即 可。
25.炸醬麵醬 (一)
材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/ 3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、 絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬 炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
26.炸醬麵醬 (二)
材料：豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣 醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
作法
1.豆乾、榨菜切丁備用
2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒
3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下
4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料
5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮
6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存 放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵 都不錯吃喔！
27.南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、 麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸， 改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入 麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再 加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒 入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
28.樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/ 2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒 狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用：
29.薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/ 2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火 加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃 稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
30.豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/ 3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
31.昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/ 3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯 量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。可沾油炸食物、青 菜，或作湯底。
32.蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘， 等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使 用。
33.蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/ 2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡 ，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可， 拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
34.酪梨醬
材料 酪梨1/ 2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果 糖1大匙牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/ 3大匙、細糖1/ 3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、 西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
35.鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯 米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排 的調味料。
36.炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油 1/ 2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1 大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊 攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
37.關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/ 2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調 勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
38.糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/ 2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上 糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/ 4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮 開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起 來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/ 4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦 沾醬
40.桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/ 2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
41.日式照燒醬(一)
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/ 2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/ 2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即 可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
42.日式照燒醬(二)
材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟 下去煮個半小時,後用濾網過濾，假如冷卻後稀稀的可以再 加點麥芽糖續煮即可。
※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！
43.桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
44.炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末 1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
45.蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中 ，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的 口感。
口味比較重的話，可以再加上1/ 2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
46.叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/ 2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/ 2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
47.南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/ 2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
48.羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/ 2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小 匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的 汁液)，用湯匙調勻，
上桌前再撒上1小 匙的蔥末和1小匙 的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
49.泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/ 2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後 即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底( 量要加倍)。
50.貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜 辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/ 2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
51.紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/ 2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/ 2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。 接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微 燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油 抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
52.四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/ 2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/ 2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲 均可
53.肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
54.京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/ 2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫 備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
55.紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大 火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至 中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味 ，趁熱淋在準備好的肉排上
56.韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯 水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯 匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃 均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊 密封冷藏，數天內儘快用完。 常用這個醃肉汁，將牛 小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至 喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。
覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要 生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所 以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
57. 青醬
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。
1.黑胡椒醬
材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細 粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/ 2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再 加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶 芡，再加1大匙威士忌酒即可。
2.蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/ 2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白 酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完 成。
3.紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香 油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法: 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味 即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
4.米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯 、鹽適量甘草粉少許
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
5.B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/ 2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/ 2大匙、辣椒醬1/3大匙、
洋蔥碎末1/ 4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法 將所有材料混合調勻即可。
6.麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油 1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔 絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜 淋醬。
7.鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/ 2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這 個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
8.義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/ 4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2 大匙、
紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1 /2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末 炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖 一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
9.蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/ 2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/ 2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。 蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末) 及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。
以鹽及胡椒粉調味，放 涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
10.咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1 /3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/ 3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬
11.橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片 狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/ 3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
12.廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/ 2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的 油雞滷汁
13.含油量較少的沙律醬
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律 油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材 料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律 醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒 粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
14.馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯） 。
2.. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥 花
5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入 橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁 。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
15.蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少 許胡椒粉1/4小匙、水3又1/ 2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即 撈起
2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸 好的
3.. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
16.馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火 腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律 醬四大匙
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯 壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
17.味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥 花1大匙
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味 霖，可以用少許白醋代替
18.正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50 cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
19.腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
20.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/ 4茶匙、水30
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗 即可。
21.傳統雞排醃汁
材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/ 4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/ 4茶匙、水50
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將 其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
22.梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、 水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可 熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
23.蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2 大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛 碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
24.甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即 可。
25.炸醬麵醬 (一)
材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/ 3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、 絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬 炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
26.炸醬麵醬 (二)
材料：豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣 醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。
作法
1.豆乾、榨菜切丁備用
2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒
3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下
4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料
5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮
6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴
7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存 放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵 都不錯吃喔！
27.南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、 麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸， 改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入 麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再 加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒 入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
28.樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/ 2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒 狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
※ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用：
29.薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/ 2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火 加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃 稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
30.豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/ 3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
31.昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/ 3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯 量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。可沾油炸食物、青 菜，或作湯底。
32.蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘， 等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使 用。
33.蘑菇醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/ 2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡 ，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可， 拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
34.酪梨醬
材料 酪梨1/ 2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果 糖1大匙牛奶2大匙
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/ 3大匙、細糖1/ 3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、 西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
35.鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯 米粉1小匙
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排 的調味料。
36.炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油 1/ 2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1 大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊 攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
37.關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/ 2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調 勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
38.糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/ 2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上 糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/ 4杯、鹽少許
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮 開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起 來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/ 4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦 沾醬
40.桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/ 2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
41.日式照燒醬(一)
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/ 2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法 將1又1/ 2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即 可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
42.日式照燒醬(二)
材料:黃砂糖500公克 麥芽糖500公克 醬油500c.c. 水1000c.c. 米酒100c.c. 味霖100c.c. 去皮柳丁2顆 蘋果2顆 柴魚片0.5公斤 蔥5根 薑1根 蒜10粒
做法:醬油和水煮開+入砂糖煮勻,然後將剩下的材料全丟 下去煮個半小時,後用濾網過濾，假如冷卻後稀稀的可以再 加點麥芽糖續煮即可。
※ 過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！
43.桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
44.炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末 1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法 把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
45.蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中 ，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的 口感。
口味比較重的話，可以再加上1/ 2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
46.叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/ 2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/ 2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
47.南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/ 2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
48.羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/ 2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小 匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的 汁液)，用湯匙調勻，
上桌前再撒上1小 匙的蔥末和1小匙 的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
49.泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/ 2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後 即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底( 量要加倍)。
50.貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜 辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/ 2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
51.紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/ 2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/ 2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。 接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微 燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油 抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
52.四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/ 2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/ 2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲 均可
53.肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
54.京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/ 2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫 備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
55.紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大 火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至 中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味 ，趁熱淋在準備好的肉排上
56.韓式燒烤醃肉汁
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯 水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯 匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎
作法 把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃 均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊 密封冷藏，數天內儘快用完。 常用這個醃肉汁，將牛 小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至 喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。
覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要 生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所 以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦
57. 青醬
材料:九層塔100公克 大蒜50公克 起司粉30公克 鯷魚50公克 烤過的松子80公克 鹽巴少許 橄欖油150c.c.
作法 將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。
